2024/05/20
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| タイトル｡ |
麹のふしぎな料理力(コウジ ノ フシギナ リョウリジカラ)｡
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| 副書名｡ |
旨みを醸し出す(ウマミ オ カモシダス)｡
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| 最新決定版(サイシン ケッテイバン)｡
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| 著者名等｡ |
前橋健二∥著(マエハシ,ケンジ)｡
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| 浅利妙峰∥著(アサリ,ミョウホウ)｡
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| 出版者｡ |
東京農業大学出版会／東京｡
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| 出版年｡ |
2012.7｡
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| ページと大きさ｡ |
119p／21cm｡
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| 件名｡ |
料理｡
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| こうじかび｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596｡
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| NDC9 版：596｡
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| ISBN｡ |
978-4-88694-412-2｡
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| 4-88694-412-4｡
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| 価格｡ |
1200円｡
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| タイトルコード｡ |
1105101787｡
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| 内容紹介｡ |
なぜおいしくなるのか、なぜ軟らかくなるのか、なぜ甘みが生まれるのか、なぜ旨味が増えるのか。科学の目と伝統の目、2人の目が初めて解き明かした、塩糀に秘められた4つの力の「なぜ」。塩糀レシピも多数紹介。｡
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| 著者紹介｡ |
【前橋】1994年東京農業大学農学研究科醸造学専攻修士課程修了。現在、日本の調味料研究の第一人者といえる。東京農業大学応用生物科学部醸造科学科准教授。「世界一受けたい授業」で、「調味食品学」を担当し、世界の調味料についての講義が人気を呼んでいる。｡
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| 【浅利】大分県佐伯市で1689年創業の糀専門店「糀屋本店」の女将。麹の普及のため、自ら「こうじ屋ウーマン」と名乗って、全国で料理教室、講演会を開催した結果、多くの共感者をよび、塩糀ブームに火をつけた。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
所蔵館｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 1015938036｡
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- 所蔵館：
- 福井県立図書館｡
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- 配架場所：
- 人文30人文30（人文30の書架にあります。おわかりにならない時は、職員にお尋ねください。）｡
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- 請求記号：
- 596/ﾏｴﾊ｡
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- 状態：
- 在架｡
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このページのURL：http://www.library-archives.pref.fukui.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1105101787