2025/05/13
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| タイトル｡ |
天ぷらのサイエンス(テンプラ ノ サイエンス)｡
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| 副書名｡ |
おいしさを作り出す理論と技術が見える(オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル)｡
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| 著者名等｡ |
佐藤秀美∥文(サトウ,ヒデミ)｡
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| 土田美登世∥文(ツチダ,ミトセ)｡
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| 中川崇∥技術指導(ナカガワ,タカシ)｡
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| 出版者｡ |
誠文堂新光社／東京｡
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| 出版年｡ |
2022.9｡
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| ページと大きさ｡ |
223p／26cm｡
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| 一般注記｡ |
欧文タイトル：The Science of TEMPURA｡
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| 件名｡ |
てんぷら｡
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| 調理科学｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.21｡
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| NDC9 版：596.21｡
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| ISBN｡ |
978-4-416-52224-0｡
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| 4-416-52224-X｡
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| 9784416522240｡
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| 441652224X｡
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| 価格｡ |
4400｡
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| タイトルコード｡ |
1000239249｡
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| 内容紹介｡ |
揚げる前の下処理、選び方などの知識と技術から、油や揚げる際の温度変化等の科学的データまで、天ぷらにまつわる事柄をさまざまな角度から解説した天ぷらの技術に「科学」で迫る本。天ぷらに使われる魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も紹介する。｡
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| 著者紹介｡ |
【佐藤秀美】学術博士(食物学)。栄養士。日本獣医生命科学大学客員教授。横浜国立大学を卒業後、企業で調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専門は食物学。複数の大学で教鞭をとるかたわら、専門学校を卒業し、栄養士免許を取得。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)｡
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| 【土田美登世】プロの料理人や生産者の取材を中心に、フードサイエンスから居酒屋、三ツ星レストランに至るまで幅広いテーマで取材、執筆を行う。著書に『やきとりと日本人』(光文社新書)など多数。生活科学博士(お茶の水女子大学)。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 0 冊
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