2024/06/16
資料の種別。 |
図書。
資料情報のコピー
|
タイトル。 |
ふくらむ加熱調理(フクラム カネツ チョウリ)。
外部サイトで調べる:
|
副書名。 |
コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ(コロッケ ノ ハレツ ドーナツ ノ キレツ)。
|
著者名等。 |
長尾慶子∥著(ナガオ,ケイコ)。
|
出版者。 |
建帛社/東京。
|
出版年。 |
2022.8。
|
ページと大きさ。 |
136p/19cm。
|
シリーズ名。 |
クッカリーサイエンス 010。
|
件名。 |
調理科学。
|
分類。 |
NDC8 版:596。
|
NDC9 版:596。
|
ISBN。 |
978-4-7679-6219-1。
|
4-7679-6219-6。
|
9784767962191。
|
4767962196。
|
価格。 |
1600。
|
タイトルコード。 |
1000238280。
|
内容紹介。 |
食べ物の外観はおいしさを左右する重要なポイントとなる。例えばコロッケは、穴やひび割れは見た目が悪いとされ、一方でドーナツの適度なひび割れは、その食品を特徴づけるものとして必要とされる。食品表面にみられるひび割れのメカニズムを実証する1冊。。
|
著者紹介。 |
【長尾慶子】1943年生まれ、徳島県出身。66年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。学術博士(大阪府立大学)。東京家政大学家政学研究科長などを歴任。日本調理科学会学会賞(2013年)受賞。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)。
|
所蔵数。 |
館内でのみ利用可能な資料。 |
貸出可能な資料。 |
貸出中の資料。 |
予約数。 |
- 所蔵数
- 1 冊
|
- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
|
- 貸出可能な資料。
- 1 冊
|
- 貸出中の資料
- 0 冊
|
- 予約数
- 0 件
|
番号。 |
資料番号。 |
所蔵館。 |
配架場所(配架案内)。 |
請求記号。 |
状態。 |
1。 |
- 資料番号:
- 1016964999。
|
- 所蔵館:
- 福井県立図書館。
|
- 配架場所:
- 人文30人文30(人文30の書架にあります。おわかりにならない時は、職員にお尋ねください。)。
|
- 請求記号:
- 596/フクラ。
|
- 状態:
- 在架。
|
このページのURL:http://www.library-archives.pref.fukui.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000238280