2026/01/06
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| タイトル｡ |
ふくらむ加熱調理(フクラム カネツ チョウリ)｡
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| 副書名｡ |
コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ(コロッケ ノ ハレツ ドーナツ ノ キレツ)｡
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| 著者名等｡ |
長尾慶子∥著(ナガオ,ケイコ)｡
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| 出版者｡ |
建帛社／東京｡
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| 出版年｡ |
2022.8｡
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| ページと大きさ｡ |
136p／19cm｡
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| シリーズ名｡ |
クッカリーサイエンス 010｡
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| 件名｡ |
調理科学｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596｡
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| NDC9 版：596｡
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| ISBN｡ |
978-4-7679-6219-1｡
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| 4-7679-6219-6｡
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| 9784767962191｡
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| 4767962196｡
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| 価格｡ |
1600｡
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| タイトルコード｡ |
1000238280｡
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| 内容紹介｡ |
食べ物の外観はおいしさを左右する重要なポイントとなる。例えばコロッケは、穴やひび割れは見た目が悪いとされ、一方でドーナツの適度なひび割れは、その食品を特徴づけるものとして必要とされる。食品表面にみられるひび割れのメカニズムを実証する1冊。｡
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| 著者紹介｡ |
【長尾慶子】1943年生まれ、徳島県出身。66年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。学術博士(大阪府立大学)。東京家政大学家政学研究科長などを歴任。日本調理科学会学会賞(2013年)受賞。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
所蔵館｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 1016964999｡
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- 所蔵館：
- 福井県立図書館｡
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- 配架場所：
- 人文科学(黄)30人文科学(黄)30｡
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- 請求記号：
- 596/ﾌｸﾗ｡
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- 状態：
- 在架｡
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このページのURL：http://www.library-archives.pref.fukui.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000238280