2025/06/07
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| タイトル｡ |
味・香り「こつ」の科学(アジ カオリ コツ ノ カガク)｡
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| 副書名｡ |
おいしさを高める味と香りのQ&A(オイシサ オ タカメル アジ ト カオリ ノ キュー アンド エー)｡
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| 著者名等｡ |
川崎寛也∥著(カワサキ,ヒロヤ)｡
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| 出版者｡ |
柴田書店／東京｡
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| 出版年｡ |
2021.9｡
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| ページと大きさ｡ |
286p／21cm｡
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| 件名｡ |
調理科学｡
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| 味覚｡
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| 嗅覚｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596｡
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| NDC9 版：596｡
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| ISBN｡ |
978-4-388-25121-6｡
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| 4-388-25121-6｡
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| 9784388251216｡
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| 4388251216｡
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| 価格｡ |
1800｡
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| タイトルコード｡ |
1000172409｡
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| 内容紹介｡ |
「味」および「香り」は、身近で興味深いテーマ。一方、間違った思い込みも多く、経験や勘に頼りがちな部分でもある。科学的な根拠やデータを知ることは、調理作業について理解を深めることになる。おいしさの科学を研究する専門家が176の質問に答える本。｡
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| 著者紹介｡ |
1975年、兵庫県生まれ。実家は明治20年創業の西洋料亭(現在は廃業)。2004年、京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了、博士(農学)。味の素株式会社食品研究所などを経て、現在食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
所蔵館｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 2012687543｡
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- 所蔵館：
- 若狭図書学習センター｡
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- 配架場所：
- 棚番号１１棚番号１１｡
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- 請求記号：
- 596/ｶﾜｻ｡
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- 状態：
- 在架｡
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このページのURL：http://www.library-archives.pref.fukui.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000172409