2025/06/06
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| タイトル｡ |
魚食革命津本式と熟成(ギョショク カクメイ ツモトシキ ト ジュクセイ)｡
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| 副書名｡ |
目利き/熟成法/レシピ(メキキ ジュクセイホウ レシピ)｡
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| 著者名等｡ |
津本光弘∥〔ほか〕監修(ツモト,ミツヒロ)｡
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| ルアマガ事業局∥編集(ナイガイ シュッパンシャ)｡
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| 出版者｡ |
内外出版社／東京｡
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| 出版年｡ |
2020.10｡
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| ページと大きさ｡ |
129p／26cm｡
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| シリーズ名｡ |
ルアマガbooks｡
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| 件名｡ |
料理(魚)｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.3｡
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| NDC9 版：596.35｡
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| ISBN｡ |
978-4-86257-520-3｡
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| 4-86257-520-X｡
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| 9784862575203｡
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| 486257520X｡
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| 価格｡ |
1950｡
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| タイトルコード｡ |
1000116268｡
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| 内容紹介｡ |
近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている「究極の血抜き・津本式」解説書、第2弾。ミシュランシェフでもある熟成鮨「万」の白山洸氏らが、今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を伝授する。熟成魚を活かすレシピも収録。｡
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| 著者紹介｡ |
【津本光弘】株式会社水流/有限会社長谷川水産。津本式・究極の血抜きを体系化し、その技術を惜しみなく公開することで、魚食の可能性を広げた。現在は宮崎県の有限会社長谷川水産で魚の仕立てを本業とする一方、津本式のさらなる進化を模索し、技術を発信し続けることで「魚の価値」を高める津本式を多くの人に伝える。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
所蔵館｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 2012673071｡
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- 所蔵館：
- 若狭図書学習センター｡
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- 配架場所：
- 棚番号１１棚番号１１｡
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- 請求記号：
- 596.3/ｷﾖｼ｡
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- 状態：
- 在架｡
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このページのURL：http://www.library-archives.pref.fukui.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000116268